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威寧美食花粑粑

圖①:把做好的花粑粑放進簸箕圖②:倒出蕎麥粉圖③:和面湯圖④:燒火圖⑤:撒粑粑  

花粑粑,威寧自治縣特有的一種蕎麥餅小吃,因其形似窗花而得名。6月中旬,記者在麻乍鎮目睹了花粑粑的制作過程。

做花粑粑在當地被稱作“撒花粑粑”,主要步驟有:和面湯、燒火、撒粑粑、起粑粑,一般要三至四人分工才能完成。

做花粑粑多有竅門,不懂要領一般是做不成的。麻乍鎮回族同胞馬敏琴一邊向記者介紹做花粑粑的要點,一邊示范。

做花粑粑,首先要用冷水把蕎麥粉和成面湯。這要求蕎麥粉與水的比例拿捏得當,水多了,面湯的黏性不夠,撒出的絲容易斷;水少了容易成團,撒不成絲,做不出窗花狀。

其次,燒鐵鍋時,除了要掌握火候,燒火燃料也有一番講究?;刈逋话銜x用松針或蕎麥草等作燃料,這樣做出來的花粑粑會帶有一股特別的香味。

待鐵鍋燒燙后,需往鍋里涂上菜籽油,而后,用手指蘸面湯在鍋口來回旋轉揮動。隨著這一系列動作的完成,手指上的面湯順著指尖滑落鍋底,窗花一樣的花粑粑就此形成。

大約半分鐘,花粑粑被烙熟后,就可從鍋底揭起,裝在簸箕里等待食用。

花粑粑出鍋后可直接食用,這時,蕎麥特有的香味在嘴里釋放,酥軟可口;另外,回族同胞也會燉牛肉湯、雞肉湯和羊肉湯蘸著吃,這樣味道更佳。(畢節日報 鄭林華)

責任編輯:吳艷敏
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關鍵詞: 粑粑 面湯 做花
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