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肥而不膩的“彝家跳跳肉” 每一口都能激發你的味蕾

彝家跳跳肉

說起豬肉的吃法,可以說百里杜鵑風景名勝區的彝家人都能做出一兩道“特色”菜。逢年過節時,彝家人就會擺上豬肉宴,排骨燉湯、粉蒸肉、扣肉等成了佳節期間餐桌上的美味,“彝家跳跳肉”更是彝家人佳節時不可缺少的一道美食。

無論走進景區哪一家餐館,“彝家跳跳肉”似乎就是主廚們信手拈來的一道“主打”菜。索瑪花園度假酒店的廚師介紹,做“彝家跳跳肉”其實不難,將切成薄片的五花肉放入水中煮熟后用勺子打撈起,再放入油鍋煎至出油,再放入秘制的辣椒醬、姜蒜等食材后起鍋。

“彝家跳跳肉”端上飯桌時,鍋內的肉和油則被火熱得沸騰起來,肉則在鍋中上下跳動,這道菜因此而得名。色香味濃的“彝家跳跳肉”看上去似乎有些“肥膩”,不過吃到嘴里卻“肥而不膩”,唇齒留香。

“這道菜要慢慢品嘗,越到后面越是‘精華’。”來自廣州的“???rdquo;李先生饒有興致地介紹,火慢慢地由大變小,肉也在沸騰之中慢慢地“干煸”了起來,最后,肉里的肉被炸出來,肥肉失去了原來的色澤和形狀,也失去了原來的味道。但這時候的肉卻比原來的味道更加濃厚,肉同時變得有嚼勁感。

“從始至終這道菜的味道都有變化,可以將這特色的美味變化全吃到嘴里。”李先生說,這個夏天,他就想待在涼爽的畢節,讓自己涼爽過暑假的同時,讓嘴巴在畢節享受“一夏”口福。(文/圖 烏蒙新報實習記者 吳艷敏

責任編輯:羅星星
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關鍵詞: 彝家 跳跳 道菜
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