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烏撒烤茶:烤出的茶 味道更醇

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“烏撒”即貴州省畢節市威寧縣、赫章縣一帶的古稱,“烤茶”則是烏撒先民的一種原始飲茶方式。“烏撒烤茶”根據這一飲茶方式,采用貴州屋脊、草海湖畔的無公害生態茶為原料,利用現代科學技術和特定的加工工藝,通過高溫將茶葉中的精、氣、神、色、香、味融為一體,使烤出的茶既有古樸的“豆香”,又具有綠茶的甘醇。

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特有的烤茶罐。

烤制方式概括下來分為:備具、烘罐、投茶、烤茶、沖水、去沫、補水、分杯等8大步驟,最特別的是烘罐和烤茶,烘罐是將茶罐置于燒旺的炭火上慢慢烘烤;烤茶是將茶葉放入烘好的罐中烤制,要不停地抖動茶罐,茶烤好了趁熱沖入沸水,茶罐口會泛起一層厚厚的白色泡沫形如蓮花,茶葉中的灰塵、煳沫隨蓮瓣泛起,最后再經去沫、補水、分杯茶就可以品飲了。

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2011年,烏撒烤茶摘取了國際綠茶博覽會茶藝大賽金獎;2012年,在被稱為中國茶藝表演最高舞臺的全國茶藝大賽上,烏撒烤茶勇奪得三等獎。

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威寧彝族回族苗族縣香爐山茶園生產的香爐山烏撒烤茶是用精制綠茶加工而成。由于地理位置獨特,生態環境優越,茶林集二龍山日月之精華,采烏江源之雨露,所生產的烏撒烤茶獨樹一旗,屬黔茶精品、國茶新秀。

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據化驗,威寧烏撒烤茶經過用砂罐進行第二次加工后茶葉的內涵成分會發生一些變化。通過適當的高溫進行再炒炙,能夠降低茶葉含水量,使香氣充分溢出,而茶葉內含物質的變化是:當溫度低于130℃時,隨著溫度的升高,茶多酚、葉綠素呈下降趨勢,氨基酸、可溶性香氣成分含量明顯上升;當溫度超過130℃時,茶葉色澤易變黃,香氣易焦變。同時,通過煮沸,還能將茶葉內含物質充分浸泡溢出,增進茶湯濃度,增強助消化功能。茶葉經過烤炙加工后茶湯的色調就從淡綠色變成了琥珀色,用玻璃杯盛茶湯,會勾起人的“茶癮”來。(黎榮/收集整理 以上圖片均來源網絡)

責任編輯:黎榮
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關鍵詞: 烏撒 飲茶 甘醇
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