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吃貨福音!畢節有那么多美食 總有一款合適你

畢節有那么多美食,你卻不知道,小編帶你走一遭,吃畢節美食。

威寧火腿

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威寧火腿是貴州的傳統特產,已有600多年的歷史,早就聞名海內外。當地的彝族同胞又有趕山放牧的習俗,豬牛羊同群為伍,運動量大,豬腿非常發達,肌肉結實飽滿,肥瘦肉交錯;本地的可樂豬和法地豬等優良品種又有耐粗養耐寒的特點,瘦肉率高。這里的彝族百姓就喜歡用火熏腌制臘肉,貯存食用,為制作威寧火腿創造了條件。威寧火腿,肉色棕紅,色澤鮮艷,骨小皮薄,肉食細嫩,清香味美,多食不膩。

威寧小粑粑

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威寧縣小粑粑餡子的香味十分誘人,表面和軟,底面焦黃香脆,吃起來清爽可口。小粑粑主要是精心選制本地土特產蕎麥及火腿作為材料精制而成的。

威寧洋芋

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威寧洋芋塊大、產量高、品質優、退化慢、口感好,干物質含量高、耐運輸、耐貯藏,產量和質量在全國均處于一流水平。威寧洋芋含有豐富的淀粉、蛋白質、維生素C和多種氨基酸,營養豐富,具有美容功效。

威寧蕎酥

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威寧蕎酥以苦蕎粉面為主要原料,加白糖、紅糖、豬油、菜油等多種配料制成,主要品種有白糖、洗沙、玫瑰、火肘、水晶、棗泥等,年產量約10萬公斤左右,遠銷省內外,為全國獨家特產。

威寧炒蕎飯

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威寧炒蕎飯先將蕎面用水調和勻,拌搓成麥粒般大的細顆粒,上籠蒸熟待用,再將青紅辣椒、熟火腿切成細粒。鍋中燒豬油,下入青紅辣椒稍煸炒后,再下蕎粒、白米飯炒香。然后下入火腿粒,加入鹽、胡椒粉、味精、蔥花炒勻起鍋裝盤即成,四色相映,味咸鮮香,風味獨特。

大方臭豆腐干

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大方縣的豆腐內容很豐富,種類繁多,而且吃法多樣,富有特色。歷史悠久的臭豆腐干就是大方豆腐中最有名的一種。臭豆腐干在大方存在了多久,當地的老百姓也很難說清楚。只是傳說很多年前,縣城一家豆腐作坊有一天豆腐做得過多,未賣完。到第三天取出來看時,豆腐已經發霉長毛了,可是卻散發出一股特殊的香味。主人舍不得扔掉,便抹上食鹽用木炭火烤后出售,結果因其別有風味,很快就賣完了。這就是大方縣“臭豆腐干”的由來。

畢節、威寧苦蕎粑

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“黔西、大方一枝花,威寧、畢節苦蕎粑。”這是一句贊美貴州省威寧彝族回族苗族自治縣的傳統名點—蕎酥的古老民語。 威寧屬高寒山區,盛產苦蕎、甜蕎,常以蕎粑為主食??嗍w味苦,但用苦蕎粉精心制作的蕎酥卻甜美芳香,為眾多黔點中的姣姣者。

織金農家土制煙熏臘肉

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貴州織金農家土制煙熏臘肉忠于傳統,用料考究,加工精細,質量上乘。色澤鮮明,肉呈鮮紅色或暗紅色,脂肪透明或呈乳白色;肉身干爽、結實,富有彈性,有明顯的臘肉氣味。

黔西擂茶糍粑

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擂茶糍粑是黔西苗族的獨特產品,具有潤腸清熱,滋補身體的藥性功能和提神健胃之功效。系黔西一位苗族草醫開方治病而傳民間,逐步演變而成。其制作是以火麻籽炒熟擂細,放入鍋內加水攪拌濾去皮殼,放適量食鹽蔥花,便成“擂茶”。將油炸粑放入擂茶中浸泡而食之,脆軟清香、鮮醇滑潤、外酥里軟、香味醇厚,是小吃中的佳品。

畢節胡家湯圓

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畢節湯圓歷史悠久,地方名吃、遠近聞名?! ∽龇ǎ簻珗A可分為水晶、酥麻、滾水等多種,尤以水晶最佳。采用糯米、大米,適量的白糖、麻醬、挑仁(壓碎)、芝麻、化豬油等原料制成。特色:水晶選料精致,做工考究,煮熟后,晶瑩剔透,如水晶一般,吃在嘴里,滿口生香,回味無窮。

納雍火把魚

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納雍“火把魚”,是納雍縣食品中的一絕。是用柴火精工烤成的一種獨特風味的干魚。“火把魚”的鮮魚,一般重量在一二兩之間。先將捕來的鮮魚去掉腸肚,繼用約20厘米長的竹簽穿連成一串,宛如小螺絲似的,置于青棡柴火上烘烤(禁用煤火烤),直至烤熟烤黃為宜,風干后即可。

畢節對坡沔魚河四腮魚

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對坡沔魚河四腮魚是貴州省畢節市七星關區對坡鎮的特產。四腮魚,因為有兩個真腮、兩個假腮而得名,清香味美、油而不膩,而且有補五臟,益筋骨,和腸胃,益肝腎,治水氣,安胎補中,多食宜人的功效。

金沙沙土羊肉粉

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金沙沙土羊肉粉選用散放的本地矮腳山羊,越重越肥為好,這種山羊膻味適中,肉細味鮮?;钛蚰脕砗?,宰殺撥皮,清理內臟,精刀去骨。羊肉割成幾大塊,放朝天大鐵鍋秘制湯中大火去浮沫,小火慢慢熬制。羊肉煮過心后,掌握好軟硬度,取出自然冷卻隔上一夜,切成大小適中,薄如蟬翼的肉片備用。熬制的原湯應該清而不濁,鮮而不腥,避腥香料放多則有藥味,放少則膻腥味熏人,各家味道是否正宗首先要看這一鍋湯的功夫。

黔西羊場茶食

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羊場茶食是貴州省畢節市黔西縣的特色美食。茶食,因其色、香、味具佳,入口酥脆香甜,且有健胃醒酒之功效而成為人們飲酒時用以佐食的風味佳肴。黔西茶食早為清宮御點,由晚清宮廷御點師后代張女尼在黔西羊場鄉秘授女徒張二和尚,后又傳至羊場民間。

金沙冬包肉

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冬包肉是彝家紅、白喜喪筵席上必備的一道特色菜肴。但喜事筵席必須做紅色的冬包肉,喪事筵席必須做白色的冬包肉。冬包肉的具體做法:殺豬時,要把豬裉干凈,把豬皮刮白洗干凈,然后從豬身上取下最好的三線肉,直接放進鍋里用清水煮熟,再撈出切成坨放在盆里,倒2兩酒稀濕一調羹的紅曲米,溝兌好就可以拌染25公斤的肉,把肉梁成紅色后,放進鐵鍋中煎炒,再放入草果面、姜、鹽等,煎炒一會后,又加入適量的水燉一會即可食用。白事上的冬包肉,不放紅曲米,即是白色的冬包肉。

織金血豆腐

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織金的特產-血豆腐等系列臘味食品系清代兵部尚書總督太子少保丁寶楨家鄉對皇宮的貢品。每年臘月間,將山區農家的肥豬屠宰、切塊成片加以秘方香料腌制而成,將豬血與酸湯豆腐揉捏成丸; 然后皆以獨特的方法熏制,食之肥瘦相宜不膩,味美異香爽口。

畢節曾三興家鹵牛肉

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曾三興家自己買牛自己殺,再自己做的。牛肉鹵好后用風吹干,把筋剔去,割成塊,涂上辣椒油,裝壇封閉。特點是味美獨特、新鮮,11周內可以不變色變味。鹵牛肉的顏色保持了原牛肉本色,在幾十米內就可以聞到香味。

畢節王傻子燒雞

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畢節“王傻子燒雞”經過鹵、炸、煮過后,抹上麻油或花椒油就可食用。吃時為保持原汁原味,最好不用刀切,而用手撕。從前的“王傻子燒雞”在一個不知名的小巷里,當地人要找還得費一番功夫?,F在街頭就有?! 須v:王文讓廚師是土生土長的畢節人,九歲學藝,如今年逾古稀。因他為人憨厚,工作勤謹,目不識丁,人們早年贈個綽號“王傻子”。王師傅烹調技藝非常精湛,尤以燒雞最為拿手。

納雍燕麥炒面

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燕麥炒面是用燕麥和花椒做原料加工而成的一種食品,是彝家古老的傳統風味小吃。先用甜酒和蜂糖煮成甜酒開水,現在可以不用甜酒和蜂糖,直接用白糖或黃糖燒成糖開水。吃的時候,先將炒面舀入碗內,開水燒沸即舀入與之攪拌,開水越沸攪拌的炒面越細致,味道也越好。糖不宜放多,要使攪拌起來的炒面有甜味、麻味和燕麥味三者合起來的味道才適口,隔很遠就香氣撲鼻,聞之使人饞涎欲滴。因燕麥炒面噴香,故又有人把它叫作香麥面。

威寧草海細魚

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威寧草海細魚又稱“蝦子魚”、“黃辣丁”、“小黃魚”,長約寸許,不會長大,肉厚味佳,久已聞名于省內外,系將草海鮮魚捕起后經風干或微火烘焙而成。草海細魚兼有蝦味,原來條條魚肚內或口內都有完整的紅蝦。這是因為草海的細魚很貪吃,往往肚子里蝦子還未消化,嘴上又含上另一只,故任何時候捕的魚,不是肚里有蝦就是嘴里有蝦,草海細魚便有了此特色。

豬米腸

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畢節彝家豬米腸做法特殊,鮮為人知,解放后更是罕見。吃的時候,用蜂糖煮甜酒開水作飲料,可作夜宵或早點,味道別致噴香。若用甜酒釀子與麥醬、辣椒醬混合澆上烤透,更是皮脆米香,春節期間用來招待客人,實為小吃中的珍品。

黔西龍華脆皮豆腐

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黔西“龍華脆皮豆腐”系在傳統小蔥拌豆腐的基礎上進行改進,使用當地的野生彈子蔥,結合廚師自制的香辣味醬,使其豆腐外酥內嫩。蔥味濃郁,色澤金黃,香辣爽口,充分體現了黔菜的風味。徐家太婆香豆花由赫章廣鴻飯店老板娘徐仁仙多年潛心研制的一道常見的家常美味菜肴。特色:綿而不老、嫩而不溏、潔白如雪、清香悠長。

赫章夜郎八卦雞

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夜郎民族素有以禽畜骨頭卜卦預測吉兇禍福的習俗,卜卦殺雞制作八卦雞食用,是一道具有當地民族文化特色的名吃。做法是先從火爐中夾出一塊紅火炭放于地上,左手持雞腳,右手潑水在火炭上,口念涉及用事的-,將雞在火炭上繞三圈,-誦畢,再殺雞。脫毛洗凈后,把雞頭、翅膀、腿卦按關節切出后,其余部分則切成塊狀一同清燉至熟即可食用。特色:味純、湯鮮、肉嫩。

畢節王豬腳

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畢節七星關名吃,配方獨特,做法是將鮮豬腳2000克置于火中燒黃后,洗凈置于鍋中,加入適量清水、生姜、精鹽,用文火燉3小時左右后起鍋,用刀將豬腳切成2厘米左右的方坨置于鴛鴦鍋原汁湯中,加入燉熟的白籮卜、云豆、生黃豆芽等與另一邊鍋中飄香豆花上桌,配以調制獨特的蘸水,即可蘸食。特色:湯清不渾,油而不膩,皮鮮肉嫩,蘸水獨特,風味獨特。

威寧老豬腳火鍋

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威寧老豬腳火鍋以威寧跑山豬老豬腳和清菜為主,加上別的配菜,吃起來爽口爽心,難以忘記那誘人的滋味。

威寧草海蜻蜓蛹

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在蜻蜓蛹只有手指尾長,還長得不大的時候,翅膀也還未完全生長出來,此時正是它蛋白質最豐富的時候,經過加工就變成干品。干品的蜻蜓蛹過油炸一下,以椒鹽炮制,加入腰果、青紅椒,就成就這一碟有近百只蜻蜓蛹的菜式。蜻蜓蛹香酥不油,就像炸魚炸薯條般酥脆甘香。

責任編輯:黎榮
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