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苗家水花酒

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來源網絡。

苗家水花酒原產于大方縣八堡鄉復興村鴨子塘,那里終年氣候溫曖濕潤,喀斯特地貌造就了清洌甘甜的山泉。這里的水來自于山間,山間里流出來的水不但清澈透明,而且甜如甘露。

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做法:

釀制水花酒第一道工序就是揀米,因為米中有雜質會影響酒質,選米采用的是本地優質糯米,而不用外地商業米,因為怕外地米有化學添加劑,那樣同樣會影響酒質。下一個環節就是泡米,夏天一般泡2~3個小時,冬天泡4~10個小時為佳,蒸熟的米要冷卻到20~25℃左右,才按一定比例和上研碎的土制酒藥,然后裝盛,開始第一輪發酵(即捂酒)。如果在20℃左右的氣溫下,24小時就可以捂好,氣溫稍低的話就要的時間稍長一些,發酵熟米的溫度如果達到36℃,就得趕快出箱,否則一部分酒就會在相對較高的溫度下揮發掉。出箱的下一道工序就是將出箱的甜酒裝入壇子或桶內,摻入適量的冷開水后,密封好壇子或者桶,在室溫20℃左右的前提下擺放4個月后,一壇美酒佳釀——“竹葉青”就出來了。據說,擺放和埋藏的時間越長酒就會越好,有一些釀制少量水花酒的人家,還將裝好酒壇子等裝酒器具放到地下室或者直接選擇較好的地方埋起來,等到一段時間后打開,就是難得的上好“竹葉青”。

特點:

酒色成金黃色半透明體,泛著嫩綠色,黏得粘手。品評過很多中外名酒的專家們認為,水花酒與其他酒相比較,度數適中,是現代人們追求的最佳口感:綿甜爽口,無刺激口腔、咽喉之感、飲后嘴唇滋潤,醉不傷體;低度健康,不含甲醇,高值營養。(黎榮/收集整理)

責任編輯:黎榮
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關鍵詞: 苗家 甘露
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