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大方特色名菜--連渣鬧

連渣鬧又名菜豆花,是貴州最為普及的家常菜,屬于純粹的素食品,雖說好像此菜上不了臺面,但由于制作簡單方便,原料及配料品種少,制作一次可以食用好幾天,冷的熱的都好吃,既開胃又下飯,一般家庭都自己制作而且成本很低,深受喜愛。除了一般家庭當作普通的下飯菜以外,也是人們用來解油開胃最佳菜肴。最受食油葷膩了的人們歡迎。

原料和配料:白菜或青菜、豆漿或黃豆面、酸湯或食醋、糊辣椒面、鹽、醬油、蔥花、味精等。

制作方法:白菜洗凈用手把白菜擰成3-4厘米長段,把豆漿煮開把擰好的白菜放下去待白菜基本上煮熟了用少許酸湯或食醋點進鍋里,邊點邊攪讓豆漿變成的豆腐都粘在白菜上離火即可(如果沒有豆漿改用黃豆面,就用開水煮白菜,白菜熟了把黃豆面攪進鍋里,再點酸湯即可),食用時蘸著糊辣椒面、鹽、醬油、蔥花、味精等調料制成的蘸水蘸著吃。也可什么調料都不加,當做清淡的湯菜來食用,特別爽口。

風味特色:清淡香甜,開胃消食。

制作要點:制作過程中不得粘油。

責任編輯:黎榮
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關鍵詞: 白菜 酸湯 豆漿 黃豆
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