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老鐘家的羊肉粉

在貴州,吃羊肉粉,喝羊湯,都是極常見之事。實際吃起來,各地又有各地口味,有自己特別的做法,有自己正宗的、能讓外出的人兒戀戀不忘的老牌子、老字號。地方獨到的羊肉粉,總是讓人念念不忘,游子難忘,羈旅不舍,只恨不能長做貴州人。

在貴州的納雍縣,說起吃羊肉粉這事兒。很多納雍人總能達成共識、目光齊聚到車站旁的“老鐘羊肉粉”。每天早上,別的早餐店還一副冷清,老鐘家早就門庭若市了。大冬天的,天冷,但老鐘羊肉粉館似乎有種魔力,納雍人只要在此一駐足,就好似已經暖和了一般,能耐住性子,慢慢等候,吃上一碗正宗的熱氣騰騰的老鐘羊肉粉,或許這就是他們在冬日里最大的幸福。

老鐘的老伴沒有工作,但善于做吃的,1994年,老鐘和老伴決定就在納雍縣車站邊上開家早餐店,由于平時大家都喜歡叫他“老鐘”,所以干脆直接以此命名算了。

沒想到這個牌子,如今倒是成了老鐘家的金字招牌,走到哪兒都有人知道。

上高中時候,由于經濟條件有限,很少下得起館子,偶爾吃上一回,那可真是如孔老夫子聽韶樂一樣,他老人家是余音繞梁,三月不去,我則是余味纏舌,三月難退。

高三那年,有幸吃過幾次老鐘羊肉粉,從此便不能忘卻。以至于上大學那會,只要和同學室友聊起家鄉特色小吃。就會把老鐘羊肉粉拿出來炫耀。那湯色的鮮美,肉味的細滑,米粉的韌勁脆爽,每每總能“望梅止渴”,在想象中跟飽餐了一頓饕餮盛宴一樣,滿滿的幸福,無以言表。

老鐘家的羊肉粉,有三特色。

鮮,即湯鮮味醇。特別是在濃霧清冷的早晨,深深地喝上一口,頃刻間,滿嘴馨香,湯液滑落身體的每一個部位,都能清晰地感知,很實在。曾聽老鐘講,他們家的羊肉粉湯從不熬時間久,水開湯即成,不做陳湯。味純,即肉味純正。羊肉本帶腥臊,火候、佐料、時間度有一樣把握不好,都有可能浪費掉一鍋羊肉。所以,要做到剛剛好,沒有十年八年的功夫,難。

量足,如今是物價飛漲的時代,分量豐厚也是一種攬客方法。老鐘說,寧愿少賺點,每天都有賬進,一口吃不成個胖子。但讓老鐘羊肉粉聲名遠播的絕不止于分量的豐厚,更源于地道的味兒。

老鐘說過,做吃的,首先得自己覺得好吃,才能向顧客推銷,不然,就是昧著良心做事,做不長久的。

正是這樣的良知,讓老鐘羊肉粉一路走來,20年牌子不倒,還獲得地區名小吃贊譽。(龍瑤 江嬋)

責任編輯:黎榮
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關鍵詞: 老鐘 羊肉
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